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| Denominazione |
| Coppa intera e a tranci. |
| Materia prima |
Coppe fresche di suino ricavate da carni di assoluta qualità,
selezionate e certificate. |
| Confezione |
Intera - Intera sottovuoto e in atmosfera modificata.
A tranci sottovuoto e in atmosfera modificata. |
| Peso |
| Intera: da 1 a 2 kg - A tranci: 500 gr. |
| Fase di lavorazione |
Le coppe, dapprima rifilate dal grasso e lavate col vino bianco
secco aromatizzato con l’aglio, vengono poi disposte in
una vasca d’acciaio, ricoperte di aromi e spezie e rigirate
e massaggiate energicamente per alcuni giorni.
Trascorso questo periodo, sono estratte dalla vasca e, dopo essere
state lavate con aceto unito a dell’acqua tiepida, vengono
avvolte in un fazzoletto e inserite all’interno di una
retina.
Si appendono, infine, nei carrelli e si avviano alla stagionatura. |
| Stagionatura |
| 1 mese e mezzo. |
| Ingredienti |
| Carne di suino, sale, destrosio, saccarosio, aromi naturali. |
| Conservanti |
| E 250 - E 252. |
| Antiossidanti |
| E 301. |
| Durata e conservazione |
Da conservare in frigorifero, da + 4° C a + 6° C.
Sottovuoto:
9 mesi. |
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