| Denominazione |
| Guanciale intero e a tranci. |
| Materia prima |
Guanciali freschi di suino ricavati da carni di assoluta qualità,
selezionate e certificate. |
| Confezione |
| Intera - A tranci sottovuoto e in atmosfera modificata. |
| Peso |
| Intera: 700 gr - 1 kg - A tranci: 400gr - 450 gr. |
| Fase di lavorazione |
I guanciali, dapprima rifilati, vanno poi lavati col vino bianco
secco aromatizzato con l’aglio, sfregati e sistemati in
una vasca d’acciaio, dove vengono rigirati e massaggiati
energicamente per alcuni giorni.
Trascorso un certo periodo, sono estratti dalla vasca, appesi
nei carrelli e avviati alla stagionatura. |
| Stagionatura |
| 1 mese. |
| Ingredienti |
| Carne di suino, sale, aromi naturali. |
| Conservanti |
| E 250 - E 252. |
| Antiossidanti |
| E 301. |
| Durata e conservazione |
Da conservare in frigorifero, da + 4° C a + 6° C.
Sottovuoto: 9 mesi. |
