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| Denominazione |
| Pancetta intera - a tranci - mezza. |
| Materia prima |
Pancette fresche di suino ricavate da carni di assoluta qualità,
selezionate e certificate. |
| Confezione |
Intera - A tranci sottovuoto e in atmosfera modificata.
Mezza sottovuoto e in atmosfera modificata. |
| Peso |
| Intera e a tranci: da 1,5 a 2,5 kg . |
| Fase di lavorazione |
Le pancette, dapprima rifilate e squadrate, vanno poi lavate
col vino bianco secco aromatizzato con l’aglio, ricoperte
di aromi e spezie e disposte quindi in una vasca d’acciaio,
dove vengono rigirate e massaggiate energicamente per alcuni
giorni.
Trascorso un certo periodo, sono estratte dalla vasca, appese
nei carrelli e avviate alla stagionatura. |
| Stagionatura |
| 1 mese e mezzo. |
| Ingredienti |
| Carne di suino, sale, destrosio, saccarosio, aromi naturali. |
| Conservanti |
| E 250 - E 252. |
| Antiossidanti |
| E 301. |
| Durata e conservazione |
Da conservare in frigorifero, da + 4° C a + 6° C.
Sottovuoto: 9 mesi. |
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