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| Denominazione |
| Prosciutto intero di spalla con osso. |
| Materia prima |
| Spalla fresca di suino ricavata da carni di assoluta qualità,
selezionate e certificate. |
| Confezione |
| Intera con osso. |
| Peso |
| 5 kg - 6 kg. |
| Fase di lavorazione |
La spalla fresca, liberata dalla cotenna nella parte alta e
rifilata tutt’intorno, è bagnata con aceto bianco,
disposta su un bancale leggermente inclinato e ricoperta di aromi
e spezie.
Dopo circa dieci giorni, viene massaggiata energicamente, cosparsa
di sale e riposta nuovamente sul bancale dove permane per una
settimana, terminata la quale, dopo essere stata lavata con acqua
fredda, è immessa nella cella cosiddetta di “riposo” per
circa due mesi. Trascorso tale periodo, il prodotto viene stuccato,
pepato e avviato alla stagionatura. |
| Stagionatura |
| minimo 4 mesi. |
| Ingredienti |
| Carne di suino, sale, destrosio, saccarosio. |
| Conservanti |
| E 252. |
| Antiossidanti |
| E 301. |
| Durata e conservazione |
Da conservare in frigorifero, da + 4° C a + 6° C.
Sottovuoto:
12 mesi. |
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