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| Denominazione |
| Salame intero e a tranci. |
| Materia prima |
| Carni fresche di suino di assoluta qualità, selezionate
e certificate. |
| Confezione |
| Intera - intera sottovuoto - A tranci sottovuoto e in atmosfera
modificata. |
| Peso |
| Intera: 700 gr, kg, 2,5 kg, 3 kg - A tranci: diverse pezzature. |
| Fase di lavorazione |
| Le carni, tagliate, snervate e macinate con una piastra non
molto fina, vanno arricchite con l’aggiunta del lardo cubettato
interamente a mano, e degli aromi naturali e delle spezie, amalgamati
uniformemente con del vino rosso. L’impasto così ottenuto,
dopo essere stato ripartito nei vagonetti d’acciaio e riposto
per diverse ore nella cosiddetta cella “carnine”,
viene trasferito alla fase di insacco e legatura con lo spago,
realizzata interamente a mano. I salami vanno poi riposti nei
carrelli per lo sgoccialamento, avviati all’asciugatura
e, infine, alla stagionatura. |
| Stagionatura |
| circa 40 giorni. |
| Ingredienti |
| Carne di suino, sale, proteine del latte, destrosio, lattosio,
aromi naturali. |
| Conservanti |
| E 250 - E 252. |
| Antiossidanti |
| E 301. |
| Durata e conservazione |
Da conservare in frigorifero, da + 4° C a + 6° C.
Sottovuoto: 6 mesi. |
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