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| Denominazione |
| Salsiccia intera. |
| Materia prima |
| Polpa fresca di suino ricavata da carni di assoluta qualità,
selezionate e certificate. |
| Confezione |
| Intera - Intera sottovuoto - In atmosfera modificata. |
| Peso |
| 350 gr. |
| Fase di lavorazione |
| La carne, tagliata e snervata, va dapprima macinata con una
piastra molto fina, impastata con aromi naturali e spezie uniformemente
amalgamati con l’aggiunta di vino bianco secco. L’impasto,
ripartito in appositi vagonetti d’acciaio, viene introdotto
nelle celle cosiddette “carnine” per diverse ore
e quindi insaccato in budelli naturali. Quest’ultima fase
si conclude con la clippatura del budello. La salsiccia così ottenuta
va riposta nei carrelli per lo sgocciolamento, sottoposta all’asciugatura
e, infine, alla stagionatura. |
| Stagionatura |
| Dai 15 ai 18 giorni. |
| Ingredienti |
Carne di suino, sale, proteine del latte, lattosio, destrosio,
saccarosio, aromi naturali. |
| Conservanti |
| E 252 - E 250. |
| Antiossidanti |
| E 301. |
| Durata e conservazione |
Da conservare in frigorifero, da + 4° C a + 6° C.
Sottovuoto:
6 mesi. |
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