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| Denominazione |
| Salsiccia da arrostire. |
| Materia prima |
| Polpa fresca di suino ricavata da carni di assoluta qualità,
selezionate e certificate. |
| Confezione |
| Sottovuoto - In atmosfera modificata. |
| Peso |
| Diverse pezzature. |
| Fase di lavorazione |
| La carne, tagliata e snervata, va dapprima macinata con una
piastra molto fina, impastata con aromi naturali e spezie uniformemente
amalgamati con l’aggiunta di vino bianco secco. L’impasto,
ripartito in appositi vagonetti d’acciaio, viene introdotto
nelle celle di “riposo” per diverse ore e quindi
insaccato in budelli naturali. Quest’ultima fase si conclude
con la clippatura del budello. La salsiccia così ottenuta
va riposta nei carrelli per lo sgocciolamento, sottoposta all’asciugatura
e, infine, al confezionamento sottovuoto. |
| Stagionatura |
| Dai 15 ai 18 giorni. |
| Ingredienti |
Carne di suino, sale, proteine del latte, lattosio, destrosio,
saccarosio, aromi naturali. |
| Conservanti |
| E 252 - E 250. |
| Antiossidanti |
| E 301. |
| Durata e conservazione |
Da conservare in frigorifero, da + 4° C a + 6° C.
Sottovuoto:
30 giorni. |
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