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| Denominazione |
| Salsiccia piccante |
| Materia prima |
| Polpa fresca di suino ricavata da carni di assoluta qualità,
selezionate e certificate. |
| Confezione |
| Intera - Intera sottovuoto - In atmosfera modificata. |
| Peso |
| 350 gr. |
| Fase di lavorazione |
| La carne, tagliata e snervata, va dapprima macinata con una
piastra non molto fina, impastata con aromi naturali e spezie
uniformemente amalgamati con l’aggiunta di vino bianco
secco. L’impasto, ripartito in appositi vagonetti d’acciaio,
viene introdotto nelle celle di “riposo” per diverse
ore e quindi insaccato in budelli naturali. Quest’ultima
fase si conclude con la clippatura del budello. La salsiccia
così ottenuta va riposta nei carrelli per lo sgocciolamento
e, infine, sottoposta all’asciugatura e alla stagionatura. |
| Stagionatura |
| Dai 15 ai 18 giorni. |
| Ingredienti |
Carne di suino, sale, proteine del latte, lattosio, destrosio,
saccarosio, aromi naturali. |
| Conservanti |
| E 252 - E 250. |
| Antiossidanti |
| E 301. |
| Durata e conservazione |
da conservare in frigorifero, da + 4° C a + 6° C.
Sottovuoto:
6 mesi |
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